株式会社Bace
株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店 「Minimal – Bean to Bar Chocolate – (ミニマル)」（ https://mini-mal.tokyo/ ) は、ブランド10周年を記念し、新たに18種の板チョコレートを2024年12月より富ヶ谷本店にて順次発売しています。
この度、新たに“細挽き”の製法で仕上げた新シリーズの板チョコレート2種を、2025年4月18日より発売いたします。
クラフトチョコレートに“挽き方”という新しい選択肢を
・Minimal独自の「挽き」による味わいの探求
Minimalのチョコレートの特徴の一つに“ザクザクとした独特の食感”があります。これはカカオ豆を粗挽きにする独自の摩砕精錬技術によって生み出されたものです。粒子の大きさが1000分の1ミリ単位で変化するだけでも、香り・味わい・口どけのバランスが大きく変わる、非常に繊細な世界です。
Minimalではこの工程にこだわり抜き、粗挽きではあえてカカオ豆の粒子を大きく残すことで、「カカオ豆を刺身で出す」ような、素材そのものの風味を最大限に活かしたザクザク食感を実現してきました。その結果生まれた粗挽きチョコレートは、多くの方に新鮮な驚きをもって迎えられています。
一方、今回の「細挽き」ではその対極ともいえるアプローチを採用。粒子を微細に磨砕しながらも、Minimalの美学を貫き、過度な加工を施すことなく、カカオ豆本来の魅力をクリアに感じられる仕上がりとなっています。コンチング（練り上げ）時間はおよそ12時間に及び、緻密な温度管理と技術によって香りや味わいのバランスを整えています。
「細挽き」シリーズの味わいと販売情報
・「NUTTY FINE」（ガーナ70%）
親しみやすい味わいのチョコレートです。粗挽きと比べ、ナッツ感よりもココアの風味が前に出ており、「チョコレートらしさ」がぐっと強調されています。クラフトチョコレート初心者にもおすすめのスタンダードな1枚です。
価格：1,690円（税込）
発売日：2025年4月18日(金)
取扱店：Minimal 富ヶ谷本店
・「FRUITY FINE」（ペルー65％）
粗挽きではやや曖昧だったベリーのニュアンスが、細挽きによって渋味の性質が変化し、クランベリーのような明確なフルーティさへと進化しました。果実を食べているような納得感があります。
価格：1,690円（税込）
発売日：2025年4月18日(金)
取扱店：Minimal 富ヶ谷本店
富ヶ谷本店では他のチョコレートと食べ比べ体験も
Minimal富ヶ谷本店では、産地違いや挽目違いなどで異なるフレーバーの板チョコレートを常時10種類以上ご用意しており、試食をしながら食べ比べて、お好みの一枚をお選びいただけます。
カカオとチョコレートをこよなく愛するスタッフが丁寧にご案内しますので、ぜひ実際に食べ比べて、「カカオだけでこんなに味が違うんだ！」という驚きや、「この味が好き！」というお気に入り探しをお楽しみください。
・おすすめの楽しみ方
Minimalのチョコレートが初めての方は、まずは「NUTTY FINE」→「FRUITY FINE」→さらに粗挽きの「’Arhuaco（アルアコ）」の順で食べ比べてみてください。カカオ豆の産地による味わいの違いと、さらに挽き方による食感・香り・味の違いが、驚くほど明確に体感できます。
また、食感違いでの食べ比べもおすすめです。粗挽きの「FRUITY」と細挽きの「FRUITY FINE」の食べ比べは、産地や素材は同じでも“挽き方”でここまで印象が変わるのかという、新たなチョコレートの奥深さを感じられるはずです。
ショコラティエ・パティシエ含むカカオ・チョコレートの職人チーム「Minimal」
Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。
素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。
素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 9 年連続 96 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。
Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。
■Minimal 富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分
営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 定休日無
■Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無
■Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵
住所：東京都世田谷区砧8丁目8-24
アクセス：小田急線 祖師ヶ谷大蔵駅南口 徒歩3分
営業時間：10:00～18:00 不定休 ※公式サイトやSNSでお知らせいたします
■Minimal The Specialty 麻布台ヒルズ
住所：東京都港区虎ノ門五丁目8番1号 麻布台ヒルズ ガーデンプラザA 2F
アクセス：東京メトロ 日比谷線 神谷町駅 5番出口直結
営業時間：11:00～19:00 定休日無
株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
チョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate – 」の運営
Minimal – Bean to Bar Chocolate – 関連情報
ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
LINE：https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate
X：https://twitter.com/Minimal_tokyo
Facebook：https://www.facebook.com/minimalchocolate/?fref=ts