イオン株式会社
～ こだわりの“醤油の旨味とコク”“薄衣食感”でさらなる進化へ ～
イオンリテールの看板総菜である「唐揚げ唐王」が、一般社団法人日本唐揚協会が主催する「第１６回からあげグランプリ®」東日本スーパー総菜部門にて、６年連続「金賞」を受賞、さらに、２年連続となる「最高金賞」を受賞しました。
「唐揚げ唐王」は「誰からも愛される唐揚げの王道」「肉感溢れる薄衣」「ジュワっとジューシー大粒サイズ」の３つをコンセプトに２０１９年に誕生しました。“さらに美味しく”を日々目指し、当社独自モニタリング結果を基に毎年改善を繰り返しながら進化を遂げています。その結果、昨年度当社の食品部門単品売上Ｎｏ.１※１を誇るイオンの看板商品として成長しています。
本年４月のリニューアルでは、「王道の醤油唐揚げ」を目指し“醤油の旨味とコク”と“サクサクとした薄衣食感”にこだわり改良を実施しました。従来の３種の醤油使用はそのままに内１つを「たまり醤油から「超特選濃厚こいくち醤油」に変更、さらに「醤油糀」と「専用オリジナル調味油」を追加し、“醤油の旨味とコク”を増し鶏肉本来のおいしさを引き立てた味わいに仕上げています。一方、衣の水分を少なくした「専用ブレッダー粉」や肉のコーティング性能に特化したバッターを「油脂加工でんぷん」に変更することで噛んだ瞬間の歯切れの良いサクサクとした“香ばしさ”を楽しめます。
【販売概要】
展開店舗：「イオン」「イオンスタイル」※２）等約３６０店舗
価格：１００ｇ当たり 本体 ２１８円（税込 ２３５.４４円）※３
規格：一粒 約３０～４０ｇ
＜「イオンのお総菜」公式サイト＞ https://chirashi.otoku.aeonsquare.net/hotdeli/
● “唐揚げ唐王”進化のポイント ●
【ポイント１：“旨味とコク”の進化】
①「超特選濃厚こいくち醤油」へ変更
「超特選濃厚こいくち醤油」は、醤油の香りや濃厚感が強いのが特長です。この醤油を使用することで、鶏肉に先味から後味にしっかりと醤油の香りや旨味、伸びのある味わいが浸透します。
＜３種のこだわり醤油＞
従来のたまり醤油から「超特選濃厚こいくち醤油」に変更し、醤油全体の旨味を底上げしました。３種類の醤油の甘味や香りの特長を活かし、先味、中味、後味のバランスを保ちつつ“あと引く旨味”を付与しています。
②「生醤油糀」を追加
醤油と米糀を混ぜて発酵させた「生醤油糀」を追加しました。生醤油糀は、非加熱により酵素が生きているので鶏肉のタンパク質を分解して、素材の旨味を引き出します。さらに、糀の旨味も加わり、より一層醤油のコクが向上します。
③「唐揚げ唐王専用オリジナル調味油」を追加
「アラキドン酸」と「香味野菜（ねぎ油）」を追加しました。「アラキドン酸」は、地鶏などに多く含まれる成分で、鶏肉本来の美味しさを引き上げます。そこに「香味野菜（ねぎ油）」を加えることで、脂にねぎの香気成分を閉じ込め、食べる時まで香味野菜の甘くさわやかな風味が維持され、肉の旨味も自然に引き立てます。
【ポイント２：“香ばしさ”の進化】
① バッターを「油脂加工でんぷん」で薄衣に変更
保水・保油効果が高い「油脂加工でんぷん」を使用し、さらなる薄衣に仕上げました。肉のコーティング性能に特化した油脂加工でんぷん粉を使用することで、肉のドリップを抑制しおいしさの元を逃さず、ジューシーで自然な柔らかさを実現しています。
②「唐揚げ唐王専用ブレッダー粉」へ改良
通常のでんぷん粉の粒より小さな粒のでんぷん粉を使用した「唐揚げ唐王専用ブレッダー粉」に改良しました。でんぷんの粒が小さいと、水分を保持しにくくなり、歯切れのよいサクサクとした食感となっています。また、衣の水分が少ないため、食べる直前のオーブントースター加熱で余分な水分が飛びやすく、衣を噛んだ時にパリパリという音がよみがえります。
※１：２０２４年度、当社食品部門での単品金額売上結果。
※２：関東・北陸信越・東海・近畿・中四国エリアの店舗。
※３：単品で購入した場合、税込価格は小数点以下が切り捨てになります。
ご参考【自社工場のこだわり】
① オリジナルブイヨンを使用
鶏のガラ・手羽先・玉ネギ・人参・セロリ・塩・ブラックペッパー・ローリエを丁寧に５時間かけ、スープを抽出。自然な味で食べ飽きない旨味を付与しました。
② 独自調合で研究したタンブリング
自社センター独自で水分量と時間設定を研究したタンブリング※１をすることで、鶏肉の歯切れの良さを実現しました。研究開発に３年をかけ、当社史上最高の設計にしています。
③ 香味野菜の一部産地を変更、さらに旨味を付与
使用しているにんにくの産地を、中国産から甘みがあり料理全体がまろやかになる特長の青森産へ変更、唐揚げの中身の甘みと後味のにんにくがすっきりさわやかに感じるよう変更しました。
また、高知県産生姜や国産りんご、玉ねぎはそのままに、人参、セロリ、ネギの３種の旨味を追加し、隠し味に一味唐辛子を加えることで味を引き締め、風味をプラスしています。