1924年（大正13年）銀座4丁目に日本初のソーセージ専門店をオープンしたのが、ソーセージの父と言われる「大木市蔵」です。翌年松屋銀座が銀座3丁目で開業。氏が手がけたソーセージをハイカラと評価し、日本で初めて百貨店でソーセージを販売したのが松屋銀座でした。この歴史的事実を知っていた現代ソーセージ研究家村上武士（株式会社流行代表取締役）がこの出店の打診を頂いた際に100周年の記念事業にふさわしいという思いで復刻版ソーセージを作りました。

大木市蔵とは

1914年。横浜でドイツ人マーチン・ヘルツ氏に学び合資会社「サシズ屋商会」を開店。大正時代に神奈川県で開催された「第1回神奈川県畜産共進会」なる品評会に国産ソーセージを初めて出品しました。大木氏は20世紀初頭までハム・ソーセージなどの食肉加工技術の乏しかった日本において、その技術を日本中に広め、ハム・ソーセージを庶民の日常食になるまで普及させた人物です。戦後の混乱のなかで食糧の粗悪品が横行する中、現在の日本農林規格（JAS)の必要性を訴えその礎を築いたのも大木氏でした。

復刻版ソーセージの特徴
大木市蔵氏の著書『実用豚肉加工法』を元に当時のフランクフルトのレシピを再現しました。使用する素材は豚肉と牛肉の合挽き、そしてスパイスは塩、胡椒、ナツメグのみというシンプルさが特徴です。こちらは科学的な添加物や増量剤を使用せず、素材の旨味を最大限に引き出したソーセージです。現代ではある意味贅沢な素材の使い方でしっかりとしたコクと重厚感のある味わいが特徴です。

また、今回の復刻版ソーセージでは、大分産の放牧牛の赤身肉を使用。かつての農作業の際に育てられていた赤身肉の風味を意識して、さらに深みのある味わいに仕上がりました。

※時代背景を考慮し、塩分濃度、畜肉の割合は調整しております。

※サシズとは英語sausage(ソーセージ)をサーシーズと呼んだことから由来します。