江戸前寿司を立ち食いスタイルで提供する「魚がし日本一」を運営する株式会社にっぱん（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：田渕道行）は、2025年6月13日に京都市内に新店舗をオープンするにあたり、職人・スタッフの待遇強化策を導入いたします。これにより、関西エリアでも業界平均を上回る水準での給与体系を導入し（※当社調べ）、飲食業界に新たな働き方の選択肢を提示してまいります。

◾️ 長年の課題「待遇問題」に向き合う、“職人が主役”の店づくり

寿司職人の世界では、長時間労働・低賃金という従来のイメージが根強く、若手の離職や業界離れが深刻な課題となっています。実際、飲食業界全体では20代の離職率が50％を超えるという調査もあり（※厚生労働省「産業別離職率」より）、次世代の担い手の確保が急務となっています。

魚がし日本一では、こうした状況を変えるべく、「職人が主役でいられる環境」の整備に注力。東京都内の既存店舗では、女性・未経験者・外国籍の方など、多様なバックグラウンドを持つ人材が寿司職人として第一線で活躍しています。さらに、公休の完全取得を徹底し、2024年度には6名の育休取得実績もあるなど、働きやすさを支える制度面の整備も進んでいます。

今回の京都店では、こうした制度をさらに拡充し、地元出身の人材を中心とした育成方針を強化してまいります。未経験者に対しては、ホール業務から調理サポートを経て段階的に寿司職人としての技術を習得できる仕組みを整備しており、営業中に実際に寿司を握る体験を通じて、現場での感覚を身につけることができます。

また、新卒入社者に対しては、2ヶ月間の東京本社での基礎研修を実施するなど、現場に出る前に必要な知識と技術を身につけられる環境を用意しています。

将来的には、2030年問題（労働人口減少）を見据えた柔軟な雇用制度の導入や、リスキリング機会の創出など、業界を横断した“働き方改革”を牽引する存在を目指します。

◾️ 寿司職人の平均給与

当社調べおよび公開求人情報によると、寿司職人（正社員）の平均給与水準は以下の通りです。

日本全国：平均月収 約27.3万円 ／ 平均年収 約370万円

京都府　：平均月収 約23.1万円〜31.1万円 ／ 平均年収 約402.8万円

出典：職業情報提供サイト（job tag） | 厚生労働省（https://shigoto.mhlw.go.jp/User/Occupation/Detail/101）

魚がし日本一 京都店では、月給35万円〜（年収470万円〜）という全国および地域の平均を上回る給与水準を提示しており、寿司職人としての働きがいと生活の安定を両立できる環境を整えています。

◾️ 主な待遇について

今回の京都店オープンに伴い、寿司職人の待遇を抜本的に見直し、以下の通り業界水準を大きく上回る内容で募集を開始いたします。

◾️ 福利厚生・制度

◾️ 採用情報（京都店）

---

【株式会社にっぱんについて】

創業以来「魚と米にこだわり、健康への貢献と食への新たな挑戦」を掲げ、日本の食文化を支える寿司業態を中心に事業を展開してきました。寿司の概念を覆した立ち食いスタイルの『魚がし日本一』をはじめ、魚と米の魅力を自由な発想で提供する複数ブランドを展開し、食を通じた感動と社会貢献を追求しています。

出典：PR TIMES

本プレスリリースの内容や詳細についてのお問合せは以下までご連絡ください。

企業プレスリリース詳細へ （2025年6月2日 10時10分）