富山エクセルホテル東急（富山市新富町　総支配人：兵藤浩章）では、2025年7月10日（木）に、一夜限りの特別ディナーイベント「TOYAMA MATERIAL 富れんちの晩餐～土徳の地　南砺からの恵み～」を開催いたします。

豊かな自然や文化、歴史など様々な資源に恵まれた富山県。本イベントでは、県内の「食材」に注目し、その土地、その時期の旬の食材を使用した一夜限りの特別ディナーをご提供します。

本イベント第3回のテーマは南砺（なんと）市。富山県南西部に位置し、日本の原風景が残る五箇山や、越中の小京都と称される城端（じょうはな）など、古き良き日本の伝統文化が今も色濃く残る地域です。この土地を訪れた民藝運動の創始者・柳宗悦は、厳しくも豊かな環境で、自然の恵みに感謝しながら暮らしが育まれる風土を「土徳（どとく）」と表現しました。今回はその“土徳の地”で丹精込めて作られた食材を、当ホテル料理長　東　宗史がフレンチの技法で昇華させ、特別ディナーに仕立てます。

また、南砺市は地ビール、日本酒、ワイナリーなど7つの酒造メーカーがある全国的にも珍しいエリアです。今回はその中から「NAT.BREW」、「成政酒造」、「ドメーヌ・ボー」の3つの銘酒を厳選し、料理に合わせたペアリングだけに留まらずお酒そのものを料理の素材としても使用します。

メイン料理では、「ドメーヌ・ボー」のぶどうの搾りかすを発酵させた飼料で育った南砺市のブランド牛「なんと牛赤丸～福光そだち～」を提供します。和牛の中でも非常に希少である日本短角種で、脂肪分が少ない赤身が特長です。ロティでじっくりと火入れし、しっとり柔らかく仕上げました。デザートには、南砺市の魅力を詰め込んだ特製フルーツタルトをご用意。成政酒造の日本酒でメロンを、ドメーヌ・ボーの白ワインでシャインマスカットを、そしてNAT.BREWのクラフトビールで干し柿をコンポートし、フラワーンダフル千華園のエディブルフラワーを添えて鮮やかに仕上げました。地元の酒造が生み出す個性的な味わいが、料理のアクセントとして新たなマリアージュを生み出します。

当日は、酒造メーカーはじめ生産者の皆さまにもご登壇いただき、食材やお酒にこめた想いやストーリーを直接お伝えします。

今後も富山エクセルホテル東急では、食を通じて「人」と「自然」、「土地」とのつながりを感じていただける時間を提供します。

尚、本イベントは南砺市の後援と、生産者の皆さまのご協力を受け開催いたします。

TOYAMA MATERIAL　富れんちの晩餐　～土徳の地　南砺からの恵み～概要

■場所：富山エクセルホテル東急　15階レストラン　リコモンテ

■期間：2025年7月10日（木）「なんとの日」　

■時間：受付：18：30～　開始：19：00～

■料金：お1人さま　15,000円（コース料理・ドリンク付き）※6/30までの要予約

■メニュー：

・南砺の恵み　オードブルプレート

（カナモリファームの野菜のグレック / フラワーンダフル千華園のエディブルフラワーてまり寿司 / ドメーヌ・ボーのワインでマリネしたパテ・ド・カンパーニュ / 成政酒造の日本酒のジュレとフルーツトマトのコンポート / 牛赤丸のローストビーフ / ナットブリューのクラフトビールで仕込んだカルボナード）

・伝統のコンソメスープ　NANTOスタイル

・カナモリファームのお野菜のエチュベに富山湾でとれたお魚のポワレを添えて　ブールブランソース

・「なんと牛赤丸～福光そだち～」のロティ　芳醇な赤ワインのソース

・フルーツタルト　710　千華仕立て

※写真はイメージです。

※表示料金には、サービス料12％・消費税10％が含まれております。

※食物アレルギーのある方は、あらかじめスタッフにお知らせください。

※法令によりお車を運転されるお客さま、20歳未満のお客さまへのアルコールの提供は一切お断りいたします。

※食材の都合により、メニューが変更になる場合がございます。

富山エクセルホテル東急　概要

【所在地】富山県富山市新富町1-2-3（CICビル）

【アクセス】JR「富山駅」徒歩3分　富山空港から「富山駅」までリムジンバスで25分、車で20分

　　　　　　北陸自動車道＜富山IC＞から15分

【付帯施設】レストラン「リコモンテ」 /ファンクションルーム

【公式ウェブサイト】https://www.tokyuhotels.co.jp/toyama-e/

出典：PR TIMES

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