1803年創業、京都に本店を構える「亀屋良長」は、伝統的な和菓子から遊び心のあるお菓子まで、幅広く展開しています。

そんな亀屋良長の主力商品となった「焼きあづき」は、2010年に誕生しました。開発のきっかけは、百貨店のバイヤー様から「エコをテーマにしたお菓子を作ってほしい」という依頼を受けたことでした。

「ふだん廃棄してしまっている資源はないか？」と考えた際に、こしあんを作る過程で出る「小豆の皮」が思い浮かびました。

小豆の皮をオーブンで乾燥焼きし、ぼうろ生地に混ぜ込んだら、オートミールクッキーのようにざっくりとした食感の焼き菓子ができるのでは、と試作をしました。

小豆の皮をたっぷりと合わせることで、ザクザクとした食感が楽しいお菓子に。

さらに表面には和三盆糖をまぶし、上品な甘さに仕上げています。

このようにして、小豆の皮がアップサイクルされた「焼きあづき」は完成しました。

小豆の皮には食物繊維が豊富に含まれる点も、このお菓子の魅力です。（1個9gあたり、食物繊維0.9g）

当初は百貨店の催事に合わせて2週間の販売予定でしたが、想像以上の反響をいただき、今では亀屋良長の主力商品となりました。

そして「焼きあづき」には姉妹品も。未利用資源であるカカオ豆の“殻”をつかった「焼きカカオ」です。

こちらは京都のショコラトリー「dari K」とのコラボ商品で、「使い道が少ないカカオ豆の殻をつかって何かできないか」とお声がけいただき、誕生しました。

カカオ豆の皮と、皮付きのカカオ豆をぼうろ生地にたっぷりと混ぜ込みました。殻のパリパリとした楽しい食感と、カカオのフルーティーな風味が広がる一品になりました。

あと一歩で完成というとき、最後のピースとなったのは代表銘菓「烏羽玉」の黒糖餡でした。これを加えることにより、味に深みが出るだけでなく、サクサクと軽い食感になりました。

カカオとあんこが合わさることにより、新たに愛される味が完成しました。

商品詳細

【亀屋良長について】

1803年、京菓子の名門と謳われた菓子司・亀屋良安から暖簾分けするかたちで、京都・四条醒ヶ井にて創業。以来約220年にわたり、店先から湧き出る「醒ヶ井水」を材料のひとつとして、京菓子づくりに励んでおります。伝統的を大切にしながら、時代のニーズにあわせた新商品の開発を積極的に取り組んでいます。

■会社概要
会社　　　：亀屋良長株式会社
所在地　　：〒600-8498　京都府京都市下京区四条通油小路西入柏屋町17-19
代表者　　：吉村 良和
創業　　　：1803年　
設立　　　：1989年
URL　　　：https://kameya-yoshinaga.com/
Instagram：https://www.instagram.com/kameyayoshinaga/?hl=ja
X ：https://twitter.com/yoshimura0303 (八代目店主)
　　　　　　 https://twitter.com/YuikoYoshimura (女将)
　　　　　　https://twitter.com/MoyuruShibata (デザイン室)

出典：PR TIMES

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企業プレスリリース詳細へ （2025年7月1日 12時55分）