横浜市
大学生×中学生の力で給食の魅力アップ！
横浜市教育委員会事務局と関東学院大学栄養学部寺本あい准教授のゼミナールが連携し、新しい中学校給食の献立を考案しました。中学校給食で使用できる食材、調理方法等、限られた条件下で試行錯誤し、大学生のアイデアが詰まった献立を作成！ このうち４つの献立の主菜を横浜市立中学校の生徒が実際に試作・試食し、最終的に２献立を選定しました。中学生の意見を反映させて決定した献立は、令和７年７月３日、９日に中学校給食として提供します。
１ 採用された献立
【７月３日】
献立テーマ：地産地消の良さを知ろう
〇夏野菜ドライカレー
〇チキンナゲット
〇湘南ゴールドゼリー
〇ピリ辛きゅうり
〇キャベツとにんじんのスープ
【７月９日】
献立テーマ：旬の食材を知ろう
〇豆腐ハンバーグ トマトソース
〇コールスローサラダ
〇レモンゼリー
〇オクラとチーズのおかか和え
〇冬瓜スープ
２ 関東学院大学栄養学部 寺本ゼミナールでの取組について
栄養満点で中学生が食べやすい献立を10献立考案。令和６年７月に市栄養士による特別講義を行い、本市の中学校給食、献立の基本的な考え方について、レクチャーしました。その後、ゼミ生８名を２グループに分け、７月から11月にかけて各グループが５献立を作成。12月に関東学院大学にて試食会を開催し、最終候補となる献立を各グループ２献立ずつ作成して試食し、栄養士による講評を行いました。
３ 中学校での取組について
令和７年１月に、浦島丘中学校（神奈川区）と新田中学校（港北区）の生徒が４つの最終候補の献立の主菜を実際に試作・試食。それぞれの学校が２つずつ作り、その後どちらの献立が良かったか、同中学校生徒27名にアンケートを実施。最終的に２献立を選定しました。
〇浦島丘中学校の家庭科部 … 豆腐ハンバーグ、ねぎ塩焼き鳥
〇新田中学校の料理部 … 夏野菜ドライカレー、鮭のラビコットソース
４ スケジュール
令和６年７月５日 関東学院大学栄養学部寺本ゼミナールへの特別講義
令和６年７月～11月 大学生が試作を重ねて10献立を作成（１週間分５献立×２グループ）
令和６年12月20日 試食会（４献立）
令和７年1月 中学生が２献立の試作・試食の上、１献立を選定（２校）
令和７年７月３日、９日 中学校給食に献立化
【関東学院大学栄養学部 寺本ゼミナールのご紹介】
関東学院大学栄養学部は、「食生活」と「健康管理」をテーマに食品の機能と生体の仕組みを理解し、食・栄養・健康に関する基礎・臨床的な研究を行う男女共学の管理栄養士養成課程です。寺本ゼミナールは、調理科学分野を専門としています。単に栄養バランスの取れた食事というだけではなく、食材を生かし、より美味しく食べることが出来るような調理方法を提案することを目指して活動しています。
大学生と中学生の試作の様子は、横浜市中学校給食公式インスタグラムにも掲載予定！