株式会社NEXER
株式会社NEXER・初ガツオと戻りガツオの違いに関する調査
■初ガツオと戻りガツオの違いとは？
3月～5月が旬の初ガツオと、9月～11月頃が旬の戻りガツオ。
カツオは、春に黒潮に乗って北上し、秋には南へ戻る際に脂をたくわえる習性があり、それぞれ違った食感や香りを楽しめます。
ただ、カツオの旬や特徴をしっかりと分かっている方はどれくらいいるのでしょうか。
ということで今回はかつお公社と共同で、全国の男女916名を対象に「初ガツオと戻りガツオの違い」についてのアンケートをおこないました。
※本プレスリリースの内容を引用される際は、以下のご対応をお願いいたします。
・引用元が「株式会社NEXERとかつお公社による調査」である旨の記載
・かつお公社（https://www.katuo-shop.jp/）へのリンク設置
「初ガツオと戻りガツオの違いに関するアンケート」調査概要
調査手法：インターネットでのアンケート
調査期間：2025年7月2日 ～ 7月11日
調査対象者：全国の男女
有効回答：916サンプル
質問内容：
質問1：初ガツオと戻りガツオ、それぞれ知っていますか？
質問2：初ガツオと戻りガツオ、どちらの方が好きですか？
質問3：その理由を教えてください。
質問4：初ガツオと戻りガツオ、それぞれの違いを認識して食べていますか？
質問5：どんな違いを感じていますか？
質問6：初ガツオの魅力は何だと思いますか？
質問7：戻りガツオの魅力は何だと思いますか？
※原則として小数点以下第2位を四捨五入し表記しているため、合計が100%にならない場合があります。
■45.2％が、初ガツオと戻りガツオ、「どちらも知っている」
まずは、初ガツオと戻りガツオについて知っているか聞いてみました。
45.2％の方が「どちらも知っている」を選択し、半数近くを占めました。
次いで「初ガツオは知っている」方は18.2％、「戻りガツオは知っている」方は1.5％と、初ガツオと戻りガツオの知見に大きな差があることが分かりました。
■60.1％が、初ガツオと戻りガツオ、「どちらも好き」
続いて、初ガツオと戻りガツオはどちらが好きか聞いてみました。
60.1％の方が「どちらも好き」と回答しました。
次いで初ガツオが14.3％、戻りガツオが14.7％と僅差でした。
次に、それぞれの回答理由を聞いてみたので、一部を紹介します。
「どちらも好き」回答理由
・どちらの種類か意識してカツオを食べたことがない。（30代・女性）
・あまり味に差をかんじないから。（30代・女性）
・戻りガツオが好きな理由は、脂が乗っていてコクがあり、旨味が強いから。初ガツオはさっぱりしていて、爽やかで軽い味わいが魅力だと感じる。（30代・男性）
・脂が乗っているのと、あっさりしているのが美味しい。（50代・女性）
どちらも好きと答えた方は、初ガツオと戻りガツオの違いをよく分かっていない方と、分かった上で違いを楽しんでいる方に分かれました。
カツオの旬が来るたびに楽しんでいるようです。
「初ガツオ」回答理由
・脂が乗っていないのが好き。（30代・女性）
・新鮮な感じがする。（40代・男性）
・さっぱりして美味しいから。（40代・女性）
・味がしっかりしている気がするから。（50代・男性）
・脂の乗った戻りガツオよりも、比較的あっさりした初ガツオの方が好き。（60代・男性）
初ガツオを選んだ方は、あっさりさっぱりした感じや新鮮さを好んでいることが分かりました。
脂がのっていない分淡白で食べやすいようです。
「戻りガツオ」回答理由
・泳いできた分、身のしまりがいい。（30代・女性）
・脂をたんまりと蓄えているので。（40代・男性）
・旨さが違う。（50代・男性）
・もちもちねっとり感。（50代・男性）
・なんとなく熟成している感じがするから。（60代・男性）
戻りガツオを選んだ方は、脂ののった濃厚な味わいやもっちりした肉質を好むようです。
「とろガツオ」や「脂ガツオ」と呼ばれることもあり、秋の戻りガツオは人気が高い傾向です。
■35.3％が、初ガツオと戻りガツオ、それぞれの違いを認識して「食べている」
さらに「初ガツオと戻りガツオどちらも知っている」と回答した方に、初ガツオと戻りガツオ、それぞれの違いを認識して食べているかを聞いてみました。
35.3％の方が「はい」をと回答し、初ガツオと戻りガツオ、それぞれの違いを認識していることが分かりました。
次に、「はい」と回答した方に向けて、どんな違いを感じているか自由回答で聞いてみました。
どんな違いを感じている？
・戻りガツオの方が初ガツオより脂が乗っている。（30代・男性）
・食感と風味が違う。（30代・男性）
・身のしまりや脂の乗り方。（30代・女性）
・臭みと歯応え。（50代・男性）
・味が濃い気がする。（50代・男性）
・脂の乗りの違いと、香。（70代・男性）
・少なくとも季節感を感じる。（60代・男性）
「脂の質」や「食感」、「香り」や「季節感」などに違いを感じている方が多く見られました。
続いて、それぞれの違いを認識しているかに「はい」と答えた方に、初ガツオと戻りガツオのそれぞれの魅力を聞いてみました。
初ガツオの魅力は？
・初物で縁起が良さそう。（20代・男性）
・その時期が来たということ自体のワクワク感。（30代・男性）
・身がしまっていて比較的食べやすい。（30代・女性）
・臭みが少ない。（40代・男性）
・さっぱりしてて美味しい。（40代・女性）
・赤身の旨みと柔らかさ。（40代・男性）
・季節の変わり目を感じる魚の一つなので。（50代・男性）
初ガツオは、「縁起がいい」「季節の訪れ」などを感じるという方が多く見られました。
さっぱりとしていて食べやすいことや新鮮さも魅力だと感じられるようです。
戻りガツオの魅力は？
・期待値が高いところ。（30代・男性）
・脂が強く味が濃い。（30代・女性）
・脂が乗っていてジューシーな感じ。（50代・男性）
・今年最後のカツオの旬だからだと思います。（60代・女性）
・しっとりしたなめらかな味になること。（60代・男性）
・マグロのトロを食べているような感覚。身質は流石にマグロと違いますが。（60代・男性）
戻りガツオは、脂の乗りや味の濃さ、しっとり滑らかな歯ざわりなどが魅力。
美味しさを知ってる方は、「期待値が高い」とし、毎年楽しみにしている方も多く見られました。
■まとめ
今回は、初ガツオと戻りガツオの違いに関する調査を行い、その結果について紹介しました。
初ガツオと戻りガツオについて知っているか聞くと、45.2％の方が「どちらも知っている」を選択しました。
次いで「初ガツオは知っている」方は18.2％、「戻りガツオは知っている」方は1.5％と、初ガツオの方が知っている方が多いことが分かりました。
初ガツオと戻りガツオはどちらが好きか聞くと、60.1％の方が「どちらも好き」と回答し、初ガツオが14.3％、戻りガツオが14.7％でした。
初ガツオと戻りガツオの魅力をそれぞれ聞くと、初ガツオは「初物で縁起が良さそう」「時期が来たというワクワク感」「臭みが少なくさっぱりしている」などの回答がありました。
戻りガツオは「脂が強く味が濃い」「しっとりしたなめらかな味」「期待値が高い」と回答する方が多く見られました。
新鮮で美味しいカツオを食べたい方は、カツオを専門に取り扱うオンラインショップで注文し、自宅で旬のカツオを味わってみてはいかがでしょうか。
＜記事等でのご利用にあたって＞
・引用元が「株式会社NEXERとかつお公社による調査」である旨の記載
・かつお公社（https://www.katuo-shop.jp/）へのリンク設置
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会社名：株式会社枕崎市かつお公社
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