ケンミン食品株式会社（兵庫県神戸市・代表取締役社長：高村祐輝）は、4月13日(日)に開幕した大阪・関西万博にて「GF RAMEN LAB 大阪・関西万博店」を出店し、各国からの来場者へグルテンフリーラーメンを提供しております。販売杯数は8月13日(水)時点で累計4万杯を突破しました。夏休み期間に入り来場者数も増加し、杯数はさらに伸び続けています。

　このたび、4年間の研究開発を経て、押出し製法による米粉・角麺の開発に成功しました。当社は2020年10月よりボストンの人気ラーメン店「Tsurumen」大西益央氏と共同で、誰もが安心して食べられるグルテンフリーラーメンの開発を進めてきました。この新しいグルテンフリー麺は、「GF RAMEN LAB 大阪・関西万博店」にて8月22日(金)より提供を開始いたします。

四角い麺を求めて～未踏の挑戦～

通常、ラーメンの麺は、ロール式（麺帯式）製麺機で圧延した生地を切り出すため、断面は四角になります。一方、当社のグルテンフリー麺はビーフンの技術を応用した押出し製法で作っています。孔（ダイス）の形状によって断面が決まるため、ビーフン業界では通常は丸い孔で押出しをします。当社のグルテンフリー麺も丸麺としてスタートしていました。

　グルテンフリーでも、もっと“ラーメンらしさ”を。そんな想いから、共同開発者「Tsurumen」大西益央氏と2020年10月に研究を開始しました。翌年5月には角麺の構想に着手しましたが、理想の食感やコシ、茹で時間、スープとの絡みを具現化させることは容易ではありませんでした。

　試作を重ねた4年間、挑んだダイスは18種類にものぼります。1つのダイスを試すだけで期間は約2か月、費用は30万〜40万円もかかります。しかし、完成を万博開幕に間に合わせたいという願いは叶いませんでした。開幕後も諦めずに研究を続け、この夏、ついに理想の麺が完成しました。

麺とスープが一体となる”新しいおいしさ”

新開発の角麺は、「Tsurumen」の主力麺である『切り刃22番手』に相当する幅を再現しています。厚みは0.05mm単位で調整し、従来の”ツルッもち食感”と同等のコシと茹で時間を実現しました。さらに角麺にすることで表面積が増え、スープと絡む力が格段に向上しました。噛む方向によって食感が変化し、ランダムで複雑な噛み心地を生み出します。その一口ごとに”ラーメンらしさ”を感じることができます。そして、それは開発チームの想像を超えた新しい体験でした。

万博から、未来のラーメンへ

4年以上の歳月をかけ、ついにグルテンフリー角麺が完成しました。これは単なる商品開発ではなく、「食の制約を超え、誰もが楽しめるラーメンをつくる」という未来への挑戦の成果です。

ますます盛り上がる大阪・関西万博会場にて、「GF RAMEN LAB」は進化を続けています。

ぜひ「GF RAMEN LAB 大阪・関西万博店」で、研究開発の結晶を体感いただければ幸いです。

 対象メニュー

・GF黄金の鶏油しょうゆラーメン

・GF鶏清湯のすっきり柚子塩ラーメン

・GF鶏白湯しょうゆラーメン

・GFしょうゆラーメン

・GFプラントベースとんこつ風ラーメン

・GFしょうゆkidsラーメン

ケンミン食品株式会社

1950年神戸創業のビーフンメーカー。国内ビーフン市場の約50％のシェアで日本一。創業者高村健民に因み、健康（健）を皆さま（民）に提供するという理念を持つ。看板商品「ケンミン焼ビーフン」は世界初の即席ビーフンとして1960年誕生。“最も長く販売されている即席焼ビーフンブランド”としてギネス世界記録™に認定。ビーフンの他にも、フォー、ライスパスタ、ライスペーパーなど米を原料とした加工食品を製造する専門企業である。近年、欧米ではグルテンフリーがトレンドとなっており、2022年にはお米のめんで作ったグルテンフリーで本格的な中華麺を開発し、グルテンフリーラーメンや焼そばを販売している。2025年大阪・関西万博にGF RAMEN LABを出店中。2018年地域未来牽引企業、2020年ひょうごオンリーワン企業に認定。明治安田J1リーグヴィッセル神戸のオフィシャルパートナー。https://www.kenmin.co.jp/

出典：PR TIMES

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企業プレスリリース詳細へ （2025年8月21日 16時00分）