ひかり味噌株式会社（長野県諏訪郡下諏訪町、代表取締役社長 林 善博）の子会社であるひかり発酵滋養株式会社が運営する日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI（ぎんざくき）」は、発酵と熟成をテーマに月替わりのコースを提供しております。素材の味わいを引き立てる『銀座豉特選』味噌の各種もお楽しみいただけます。

　10月は、牡蠣の味噌焼きや松茸の金華豚巻きなど、旬の味噌料理を盛り合わせた八寸に始まり、味噌上澄みの菊花餡で彩を添えた紅葉鯛ときの子蕪蒸しなど、産地にこだわった厳選食材をふんだんに使用した、当店でしか味わえない逸品のコース料理をお届けいたします。

※会社名の「噌」の正しい表記は口偏に曽

◆季節のコース 極（きわみ）　￥21,450　（税込、別途サービス料10％）　※要前日予約

先付

蕪甘藍（コールラビ）のすり流し味噌ポタージュ仕立て　ズワイ蟹　揚げ牛蒡

旨みがあるコールラビをすり流しにし、ズワイ蟹のほぐし身と合わせました。

揚げ牛蒡をくずしながらお召し上がり下さい。食感の違いもお楽しみいただけます。

八寸

公孫樹丸十（イチョウ型の薩摩芋）　茹で落花生　/　牡蠣味噌焼き　/　車海老

キャビア　/　浅利と芹のお浸し　/　百合根いくら　/　松茸の金華豚巻き　味噌だまり

お造り

本日のお造り　あしらい一通り

お椀

スッポン豆腐　松茸　焼き葱　芽葱　酢橘

スッポンから丁寧に出汁を取り、卵と合わせ玉子豆腐にしました。

相性の良い葱と松茸を合わせた旨みたっぷりのお椀をお楽しみ下さい。

お凌ぎ

かわはぎ握り　肝味噌もろみ　針柚子

かわはぎの肝を味噌もろみと合わせてお召し上がりいただく握りは、当店ならではの逸品です。

蒸し物

紅葉鯛ときのこの蕪蒸し　味噌上澄みの菊花餡　銀杏

強肴

尾崎牛ステーキ　真菰茸　姫人参　蓮根　長期熟成味噌だまり牛脂だれ

低温調理し、シンプルに焼き上げた尾崎牛と旬の野菜を盛り込みました。長年継ぎ足して仕込んだ味噌だまりの牛脂のソースでお召し上がり下さい。

酢の物

柿と北寄貝の白和え　柿釜盛り　春菊　粟麩　蒟蒻　二色菊花

食事

宮城県鳴子産ササニシキ　土鍋ご飯

旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯　

※ご飯はどちらかをお選びいただけます。炊き込みご飯は別途料金を頂戴いたします。

留椀

揚げ茄子　豆腐　九条葱　『銀座豉特選 雅』

甘味

味噌アイス　栗の渋皮煮　季節のフルーツゼリー寄せ

※全てのコース内容は、当日の仕入れにより変更になる場合がございます。ご了承ください。

◆GINZA 豉 KUKI ビーガン・ベジタリアンメニュー

　旬の素材のおいしさを堪能するビーガン・ベジタリアンコースもご用意しております。海外からのお客さまにも好評をいただいています。

◇ 季節のベジタリアン・ビーガンコース「瑞 (みずほ)」

全11品 21,450（税込、別途サービス料10％）

和食の技を駆使した贅沢なフルコースです。

◇ 季節のベジタリアン・ビーガンコース「彩 (さい)」

全9品 16,500（税込、別途サービス料10％）

気軽にお試しいただけるショートコースです。

《 GINZA 豉 KUKI 店舗概要 》

住所　　　：東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4階

電話　　　：03-3572-5433（要予約）

営業時間　：ランチ（土曜のみ）11：30～14：00

　　　　　　ディナー 18：00～22：30

定休日　　：第2・4月、日、祝日

　　　　　　（夏季、GW、年末年始休みあり）

席数　　　：20席（カウンター6席、テーブル8席、個室6席）

HP　　　  ：https://ginzakuki.com/

Instagram：https://www.instagram.com/ginza_kuki/

Facebook ：https://www.facebook.com/ginzakuki/

＜お客様お問い合わせ先＞

ひかり味噌株式会社　お客様相談室　TEL：03-5940-8850

出典：PR TIMES

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企業プレスリリース詳細へ （2025年9月30日 14時00分）