京都の老舗料亭「菊乃井」三代目 主人。立命館大学在学中、フランス料理を学ぶため渡仏。大学卒業後名古屋の料亭「加茂免」で修業。2013年NPO法人「日本料理アカデミー」理事長として和食の無形文化遺産への登録に尽力した。料理人で唯一の文化功労者に選出されている。現在も日本食を文化として、国内外に発信している。

札幌グランドホテル、帝国ホテルで修業。20歳で駐スイス日本大使館の料理長に就任。その後もスイス、フランスの三つ星レストランで修業を重ね、1985年東京・四ツ谷にオテル・ドゥ・ミクニを開店。2025年黄綬褒章を受章。9月、8席のカウンターだけのレストラン「三國」を開店。現在、子どもの食育活動や、家庭でできる手軽なレシピをYouTubeで発信している。

赤坂・山王飯店他で経験を積み、27歳で都内ホテルの料理長に就任。1996年「トゥーランドット游仙境」代表取締役総料理長に就任。現在は「Ginza脇屋」他5店舗を経営。2014年黄綬褒章を受章。上海料理の技をベースに洗練された料理で日本の中国料理界をリードする一方で、2002年よりアメリカ等海外で行われているチャリティー活動に積極的に関わる。

1647年創業「(株)萬乗醸造」15代目当主。兵庫県で2010年より米の栽培に取り組み始め、2016年からはブルゴーニュ地方でワインの醸造も開始、日本酒の価値の向上を目指し続けている。2007年「世界が尊敬する日本人100」に選出された。
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