四季折々の素材にこだわった料理を提供する株式会社ホテル金沢（所在地：石川県金沢市堀川新町1-1、総支配人：小嶋 一夫 以下「ホテル金沢」）は、1階レストラン「DINING TSUZUMI」（ダイニング ツヅミ）にて、北陸の冬を代表する海の幸を贅沢に味わえる特別ディナーコース「金沢フュージョン」を夕食として提供する宿泊プランの予約受付を、2025年10月9日(木)より開始いたします。金沢駅前という好立地で、観光やビジネスにも便利なホテル金沢ならではの上質なステイとともに、北陸の恵みを味わう贅沢な美食体験をお楽しみください。

特別ディナーコース「金沢フュージョン」について

ホテル金沢の副総料理長・中野と和食料理長・橋本がタッグを組み、北陸の旬を代表する「甘えび」「かに」「ぶり」「のどぐろ」などを厳選。和の繊細さと洋の華やかさを融合させた新感覚のコース料理を創り上げました。

地域の伝統や文化への敬意を大切にしながらも、自由な発想で驚きと感動を届ける一皿一皿。従来の枠にとらわれない“金沢スタイルのフュージョン”をご堪能いただけます。

蟹とアボカドと金時草のアンサンブル
加賀野菜の代表格・金時草とクリーミーなアボカドに、ずわい蟹のほぐし身を重ねた一皿。素材それぞれの個性豊かな風味が口の中で広がり、合わさった瞬間に生まれる爽やかな後味が印象的です。

フォアグラとふろふき源助大根 コンソメ仕立て
加賀野菜の源助大根をコンソメで丁寧に炊き上げ、香ばしくソテーしたフォアグラを重ねました。金沢名産の大野醤油とカシスで仕上げたフォンドヴォーが、和洋の調和を奏でます。

能登豚ロースト 加賀れんこん添え
ご当地ブランドの能登豚を低温でじっくり火入れしてしっとりとした食感に仕上げ、白醤油と西洋わさびを使ったクリームソースを合わせました。ビーツのピュレが味わいに奥行きを添えます。

追加メニュー：のど黒の塩焼き
高級魚のどぐろを丸ごと一尾、ふっくらと焼き上げた贅沢な一皿。脂ののった身と香ばしい皮が至福の余韻を残します。

お食事には、香ばしく炙った寒ブリと甘み際立つずわい蟹を市松模様に仕立てた「寒ブリと蟹の市松押し寿司」を。そのほか、味の変化をお楽しみいただける「金沢甘えびと寒ブリのセビーチェ」や焦がし醤油が甘く香ばしいデザート「大野醬油風味のブリュレ」など、五感で楽しむコースをご用意しております。

1泊1名様￥16,000～（ご夕食「金沢フュージョン」・朝食付／消費税込）
【宿泊対象期間】2025年12月1日(月)～2026年3月31日(火)

※2025年12月30日(火)～2026年1月2日(金)のプラン対象除外日となります

【提供場所】ホテル金沢1階レストラン 「DINING TSUZUMI」
【提供日時】チェックイン日 の17時00分 ～ 22時00分（最終入店21:00）

※ご希望のお時間をご予約時にお知らせください。

【ご予約・お問合せ】ホテル金沢公式ウェブサイトまたはお電話にて承ります。

TEL 076-223-1111 (代表)

◆「金沢フュージョン」お品書き

【前菜】蟹とアボカドと金時草のアンサンブル

【お造り】金沢甘えびと寒ブリのセビーチェ

【口替わり】フォアグラとふろふき源助大根 コンソメ仕立て

【肉料理】能登豚ロースト 加賀れんこん添え

【魚料理】のどぐろの塩焼き

（※追加料金3,500円（税込）にて、コースに魚料理を追加していただけます）

【お食事】寒ブリと蟹の市松押し寿司

【デザート】大野醬油風味のブリュレ／コーヒー
※当日の仕入れにより、メニュー内容は一部変更となる場合があります。

出典：PR TIMES

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企業プレスリリース詳細へ （2025年10月9日 14時00分）