ベリーツは、美しい赤色の果皮としっかりとした果肉、華やかな香りと豊かな果汁が特徴の大分産の苺です。まるでスイーツのような甘さであることから、苺のベリーにかけて、ベリーツと命名されました。甘いだけではなく、さっぱりとした酸味も魅力です。このベリーツの酸味がお菓子には大切です。クッキーサンドとして、ただ甘いだけではない、美味しいメリハリを生むのです。

今回のベリーツは、完熟した苺を収穫してすぐに冷凍したものをコンフィチュールにして使っています。甘く、さっぱりした酸味という特徴を活かすため、材料はベリーツと砂糖、レモン汁ととろみづけに少量のゼラチンのみです。プレーンとショコラ風味のクッキーにクリームと一緒に挟みます。

今回のベリーツのクッキーサンドを作ってくださったのは、maacoの関谷真紗美さんです。関谷さんは食材の隠れた魅力の発掘を得意とするパティシエです。

独自のセンスと経験で、豊洲パーラーのスイーツを、これまでにいくつも生み出しています。