まぐろ

まぐろは、専門の加工場から届き、鮮度を保つため、常にマイナス50℃以下で超低温保管しています。店内で温かい塩水で解凍することが、旨みを逃さない秘訣。そんなまぐろの味を守る門番が、一枚一枚丁寧に切りつけます。お客様にいちばん美味しく味わってほしいから、毎日店内仕込みにこだわります。

大切りサーモン

香り高く脂がのった銀鮭を使用した、口いっぱいにとろける“うまみ”が広がる逸品。そのおいしさの秘密は、毎日店内で行う丁寧な仕込みと、切り付けの技にあります。通常のサーモンより約1.5倍の重量で、脂の甘みとしっとりとした食感がしっかり堪能できる、サーモン好きにはたまらない定番メニューです。

季節の天ぷら盛り合わせ～天つゆ付き～

かっぱ寿司の天ぷらは、「お寿司と一緒に食べて美味しい天ぷら」を 目指して開発された、こだわりの天ぷら粉を使用しています。油切れが良く、ほんのりとした塩味があり、サクサクとした食感が際立つよう工夫されており、アツアツ・サクサクの状態でご提供しています。

大切り炙り真鯛の塩ラーメン

寿司ネタ用に仕入れた真鯛のアラから、丁寧にスープを抽出し、直火で香ばしく炙った真鯛をトッピングした一杯。“寿司屋だからこそ手に入る素材”を活かし、あっさりしながらも深いコクが広がります。さらに、使用後のアラはフィッシュミールとして資源化するなど、環境にも配慮。お寿司と一緒に楽しめるかっぱ寿司ならではのラーメンです。

プレミアムプリン

プリンは毎日ひとつひとつ店内で丁寧に蒸しています。目指しているのは全世代に愛されるなめらかプリン。 卵と牛乳の濃厚な味わいと、口に入れた瞬間のとろける食感がたまりません。

サラダ軍艦

1984年、かっぱ寿司の創業地・長野県で“まかない”から生まれた一品。従業員のあいだで評判となったその味は、お客様向けに商品化され、以来多くのお客様に愛され続けてきました。イカゲソ・カニカマ・マヨネーズを絶妙なバランスで合わせた、“クセになる味”が最大のこだわりです。わさびをのせてしょうゆを少々、ガリをトッピング、穴子の甘だれをかけるなど、味変を楽しむファンも多く、アレンジを見つけられるのも魅力です。

茶碗蒸し

かつお・昆布・煮干し、3つのお出汁と新鮮な魚介類を丁寧に合わせた、豊かな風味が自慢の茶碗蒸し。店内蒸しにこだわり、店内で一つひとつ丁寧に蒸し上げることで、つるんとした口当たりとほのかに広がる旨みを実現しました。シンプルながらも奥深い味わいが楽しめる一品です。

・「はえぬき」を中心とした国産米100％使用のシャリ

かっぱ寿司のシャリは、炊飯には専用の機械を使用し、どの店舗でも均一な品質を保ちながら、最後の仕上げは人の手で丁寧に確認。炊き上がりの状態や温度、ほぐし具合まで、毎日店内で最終チェックを行っています。

ひと粒ひと粒がしっかり粒立つかっぱ寿司の本気シャリ。寿司の土台であるシャリに徹底的にこだわり、冷めてもほどよい粘りと甘みを保ち、ネタの味を引き立てる理想的なシャリを実現しています。

・酢

かっぱ寿司は、シャリに「はえぬき」を中心とした国産米100％を使用。このお米に最適なお酢を厳選しました。東は、コクのある切れ味、西は、昆布だしの旨みとコク、それぞれの地域に合わせた味に調整しています。どちらにも、「2倍の米酢※」を贅沢に使用。かっぱ寿司のこだわりの酢で最高の「シャリ」をお召し上がりください。※米酢のJAS規格検査以上原料米を使用した米酢を一部配合。