ロイヤルホテル
2025年10月2日（木）～12月1日（月）
リーガロイヤルホテル大阪 ヴィニェット コレクション（大阪市北区中之島、総支配人 中川 智子）の「THE RAY」では、植物性食材のみで構成された「ヴィーガンコース」を季節ごとにご提供しています。この度、同店開業3周年を迎える節目にあたり、秋に旬を迎える食材を使用する新たなメニューを揃えて、2025年10月2日（木）から12月1日（月）の期間限定で販売いたします。
【コースの特長】
本コースは、動物性食材を一切使用せず、フランス三つ星レストランで研鑽を積んだシェフの技術と感性により、美しさと満足感を両立させました。サステナブルな視点から、野菜の端材も活用し、食品ロスにも配慮した構成となっています。
シグネチャーメニューである清水焼の天目碗で供される旨みを凝縮したスープから、前菜、メイン、デザート、小菓子まですべてヴィーガン仕様で、最後まで心と身体にやさしい味わいを提供します。趣味嗜好の異なる方々が同席しても楽しめるコースです。
【おすすめ】
■真っ赤なシュークルトと畑の恵みのシャルキュトリー 香ばしく焼いた野菜のブイヨンと赤いあしらい（写真上）： 秋の深まりを思わせる、ビーツで染め上げた赤いひと皿。折り鶴は、そのモチーフに平和への祈りを込め、野菜の端材から作られたシートで一羽ずつ手作り。
■焼き茄子のババガヌーシュ ザクザクのキヌアとシークワーサーの爽やかな酸味： 香ばしく焼き上げた茄子を味わう、中東地方の郷土料理“ババガヌーシュ”を口当たりの軽いムース仕立てに。W認証コーヒーを使用したゼリーのスモーキーな香りと、シークワーサーの酸味が爽やかさを添えます。
■大阪泉州さといもとバターナッツ南京のパイ包み焼き トリュフ風味の赤ワインソース： 大阪・泉州産の里芋と、自然な甘みのバターナッツ南京を包み込みました。香り高いトリュフの風味をまとった赤ワインソースとともに、秋の実りを感じられるスペシャリテです。
五感を刺激する創造性豊かな秋のヴィーガンコースの概要は次の通りです。
ヴィーガンコース 詳細
【期間】 2025年10月2日（木）～12月1日（月）
※休業日：毎週火曜・水曜（祝日を除く）
【提供時間】 ランチ 12：00～14：00 / ディナー 18：00～22：00（ラストオーダー20：30）
【メニュー】
ランチ「PureRAY（ピュアレイ）」 8,223円
9,488円（ヴィーガン認証ワイン 1杯付）
・お野菜の温かいスープを清水焼天目碗で
・焼き茄子のババガヌーシュ
ザクザクのキヌアとシークワーサーの爽やかな酸味
・青パパイヤと落花生の冷製カッペリーニ仕立て
八丁味噌のアクセント
・大阪泉州さといもとバターナッツ南京のパイ包み焼き
トリュフ風味の赤ワインソース
・Mille crêpes × ヴィーガン
・小菓子を有田焼で
・W認証コーヒー または 紅茶
ディナー「VertRAY（ヴェールレイ）」 13,915円
15,180円（ヴィーガン認証ワイン 1杯付）
・お野菜の温かいスープを清水焼天目碗で
・お愉しみアミューズ ～四季～
・焼き茄子のババガヌーシュ
ザクザクのキヌアとシークワーサーの爽やかな酸味
・林檎のヴィシソワーズ仕立て 青パパイヤと落花生の様々な食感
・真っ赤なシュークルトと畑の恵みのシャルキュトリー
香ばしく焼いた野菜のブイヨンと赤いあしらい
・大阪泉州さといもとバターナッツ南京のパイ包み焼き
トリュフ風味の赤ワインソース
・Mille crêpes × ヴィーガン
・小菓子を有田焼で
・W認証コーヒー または 紅茶
※料金はすべて税金・サービス料を含みます
※写真はすべてイメージです
※メニューは、食材の入荷状況等により変更になる場合がございます
※アレルギー物質につきまして、ご心配をお持ちのお客様は係員にお申し出ください
※お米の産地について特別の記載をしていない場合、メニューで使用しているお米は全て国産米です
■「THE RAY」概要
【店舗】 「THE RAY」（アネックス7階）
【営業時間】 ランチ 12：00～14：00 / ディナー 18：00～22：00（ラストオーダー20：30）
【休業日】 毎週火曜・水曜（祝日を除く）
【料金】 ランチ 6,072円～ / ディナー 12,144円～
【席数】 50席（個室2室 4～20名 / 個室料6,325円）
※ディナータイムは中学生未満のお子様は個室のみのご利用とさせていただきます
＜お客様のご予約・お問い合わせ先＞
「THE RAY」TEL.06-6441-0954
ホームページ https://www.rihga.co.jp/osaka/restaurant/fair_list/theray-90th-vegan-menu-202501
＜リーガロイヤルホテル大阪 ヴィニェット コレクション＞:
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