なれずし– tag –

滋賀県立琵琶湖博物館 概要 ・現在とは異なった製法とされる江戸時代のフナズシを再現しました。 ・フナズシの発酵に関わっている乳酸菌叢を明らかにしました。 ・サントリー財団の助成と琵琶湖博物館共同研究で行われた上記実験の研究報告会を実施します...

滋賀県立琵琶湖博物館 2023年度の第２回フィールドレポーター調査で実施した調査により、30年前に実施された同様の調査と比べ、ナレズシの作られ方、食べられ方、知名度などがどのように変化したか、その調査結果が公表されました。概要（箇条書き） ・ナ...